BANJARBARU POST – Kopi Indonesia beberapa dekade yang lalu, seringkali diidentikkan sebagai minuman yang lebih digemari oleh generasi tua. Namun, pergeseran tren terjadi dalam beberapa tahun terakhir, dengan semakin banyak remaja, mahasiswa, dan generasi muda yang menemukan daya tarik kopi. Hal ini terlihat dari lonjakan popularitas kopi instan dan cafe-cafe kopi yang menjamur di berbagai penjuru. Kini, satu secangkir kopi dapat dengan mudah ditemukan, baik yang instan maupun yang disajikan oleh barista berpengalaman, sehingga kemampuan memilih biji kopi mentah secara langsung dari pasar semakin jarang dilakukan.
Pada kesempatan ini, kami akan mengulas mengenai biji kopi mentah, berbagai jenisnya, dan bagaimana cara memilih biji kopi mentah berkualitas. Informasi ini akan sangat berguna terutama bagi para penggemar kopi yang suka berkeliling dan ingin mencari biji kopi mentah sebagai oleh-oleh dari berbagai penjuru nusantara.
Apa Itu Biji Kopi Mentah?
Biji kopi mentah, atau yang biasa disebut sebagai green coffee beans, adalah biji kopi yang telah dipisahkan dari daging buah kopi matang dan kulit buahnya. Biji kopi mentah ini telah melalui proses penyortiran dan pengeringan untuk memenuhi standar kualitas yang berlaku di pasaran. Buah kopi yang dipanen biasanya berwarna merah cerah di pohon kopi, dan buah kopi ini seringkali disebut sebagai cherry. Buah kopi memiliki empat komponen utama, yaitu eksokarp (kulit berkilat), mesokarp (daging manis dan berair), endokarp (kulit tanduk), dan tentu saja biji kopi itu sendiri.
Proses Pengolahan Biji Kopi
Proses pengolahan kopi dari tahap cherry menjadi green coffee beans yang siap untuk roasting melibatkan lima langkah utama:
Sortasi Buah (Berries): Buah kopi yang matang dipilih dengan cermat, memastikan tidak ada cacat atau kerusakan.
Pengeringan: Buah kopi yang sudah dipilih dikeringkan untuk mengurangi kadar air di dalam biji kopi, mencegah pertumbuhan mikroorganisme dan serangga setelah panen.
Dehulling: Biji kopi dipisahkan dari daging buah dan kulit tanduk dengan menggunakan teknologi modern, menggantikan metode tradisional.
Sortasi Biji: Biji kopi kemudian disortir berdasarkan jenis dan cara pengolahannya, juga dipisahkan dari biji kopi yang pecah atau cacat.
Penyimpanan dan Distribusi: Biji kopi mentah yang terpilih dikemas dengan hati-hati dalam kondisi rendah kelembaban untuk menjaga mutu dan mencegah pertumbuhan mikroorganisme atau serangga merusak.
Kandungan Kimia Biji Kopi
Biji kopi mengandung berbagai senyawa, termasuk antioksidan dari keluarga fenol dan kafein, serta lipid, karbohidrat, dan protein. Selain itu, ada senyawa seperti tannin, tiamin, santin, asam sitrat, asam folat, niasin, dan berbagai mineral seperti magnesium, mangan, dan fosfor.
Tips Memilih Biji Kopi Mentah Berkualitas
Pilih Dari Pegunungan Tinggi: Biji kopi terbaik, seperti kopi arabika, sering berasal dari perkebunan kopi di dataran tinggi seperti Kopi Kerinci dan Kopi Ijen.
Beli Dari Penjual Terpercaya: Pilih penjual kopi yang memiliki reputasi baik di pasar, sehingga Anda dapat yakin akan kualitas biji kopi mentah yang Anda beli.
Perhatikan Kualitas: Pilih biji kopi yang utuh, kering, dan tidak memiliki bau apek.
Saat mencoba biji kopi baru, disarankan untuk membeli dalam jumlah kecil terlebih dahulu untuk mencicipinya di rumah. Jika Anda menemukan jenis kopi yang Anda sukai, Anda dapat membelinya dalam jumlah yang lebih besar.
Jika Anda merasa ragu tentang kualitas biji kopi mentah di pasar tradisional, Anda juga dapat mencari opsi pemesanan online dari berbagai daerah di Indonesia atau mengunjungi coffee shop terdekat yang memiliki suplier biji kopi mentah terpercaya sebagai referensi.
Indonesia dikenal di seluruh dunia karena kualitas kopi terbaiknya, dan kopi merupakan salah satu produk ekspor yang membanggakan. (red)
